تنورچه -Bread baking Dutch oven

توضیحات

تنورچه، یا همون  Dutch Oven پخت نان: این وسیله کار یه فر دک حرفه‌ای رو  توی فر های خونگی انجام میده. تفاوتی هم نداره که فر برقی یا گازی، توستر و سولار یا حتی هیزمی باشه. همه چی میشه توی این تنورچه پخت. اندازه داچ ما ۲۶ در ۳۸ به ارتفاع ۱۴ سانت هست. وزن کامل این ظرف حدود ۶/۷ کیلوگرم هست.

جنس تنورچه ما از چدن مخصوصی هست که ذرات گرافیت داخل اون به شکلکروی و منظم هستند تا بتونن  کانالهای میکروسکوپی در عمق دیواره ها ایجاد کنند تاهم ضریب انتقال حرارت مناسبی رو برای پخت نان داشته باشه و هم نشکن بشه. این نوع فر هر چند که تاریخی طولانی داره ولی توی ایران مشابه نداره.. بر این اساس ظروف مخصوص پخت نان نباید روکش شیمیایی  داشته باشه تا بتونه در دمای بالا، ضمن حفظ سلامت غذایی ما کیفیت بافت و پخت نان رو هم افزایش بده. از طرفی تماس روکش هایلعابی هم مانع عملکرد اون کانالهای میکروسکوپی میشه. این ظروف کاملامشابه فرهای دک حرفه‌ای عمل میکنند که هم شوک حرارتی لازم رو در اول پخت بهخمیر وارد میکنه و هم بیشترین امکان رو برای تله بخار ایجاد میکنه. تنها پوششی کهبرای جلوگیری از زنگ زدن دارن از طریق Seasoning یا همون داغ زدن ایجاد میشه. به این شکل کهظرف چدنی با روغن‌های خوراکی که میزان تحمل حرارت اونها بالاست، خیلی نازک آغشته شده و در دمای بالا پخته میشن. این روش پوشش دهی اصطلاحا درفارسی به داغ زدن معروفه که در مورد فرهای قنادی و بخصوص سینی های پخت شیرینی و نان، در کارگاه های حرفه‌ای متداول هست. این کار باعث میشه تا اون لایه روغن پلیمریزه شده و سطحی محافظ، مقاوم و تیرهرنگ روی چدن ایجاد کنه. این کار رو میشه هر چند وقت یک بار برای جلا و تازگی تنورچه تکرار کرد. فر در دمای ۲۵۰ درجه پیش گرم میشه و ظرف چرب شده بصورت بر عکس داخل فر قرار گرفته و به مدت یک ساعت پخته میشه. بهتره ظرف رو قبل از چرب کردن شستشو داده و سریع خشک کنیم، تا زنگ نزده چربش کنیم و در فر قرار بدیم. به فیلمهایی که داخل کانال پشتیبانی بلومکس هست مراجعه کنین.