سبد تخمیر بلند

توضیحات

سبد تخمیر یا Proofing Baskets برای حمایت از فرم خمیر نان در مراحل استراحت و تخمیر سرد استفاده می‌شود. این سبد در طول ۳۵ و عرض دهنه ۱۴ سانت مناسب شکل دهی نانهایی از وزن ۵۰۰ تا ۱۲۰۰ گرم میباشد و فرم نهایی آن Long ‌Batard یا بیضی کشیده است و نان حاصل فرمی شبیه به باگت ولی با وزنی بیش از دو برابر آن را خواهد داشت.

این سبدها از رشته های نخ پنبه ساخته شده‌اند و در طراحی فرم آنها دقت کافی بعمل آمده تا خمیر بتواند به بهترین وجه فرم خود را حفظ و به افزایش حجم نهایی کمک کند.
هنگام استفاده از این سبدها، خمیر نان را به شکل مورد نظر خود فرم داده و در سبد مناسبش قرار دهید و آن را بپوشانید.
استفاده از این سبد ها باعث جذب رطوبت اضافی از پوسته نان شده که سهولت تیغ زدن خمیر را در بر دارد. در زمان پخت، خمیر نان را از سبد برگردانید، با کمترین تاخیر تیغ زده و در فر پخت کنید.