توضیحات
پی‌اچ‌متر ابزاری دقیق برای اندازه‌گیری سطح اسیدیته مواد است و این نوع خاص با الکترود نوک تیز شیشه ای، در همه صنایع غذایی، غذاهای تخمیر شده و نانوایی خمیرترش کاربرد دارد.
در خمیرترش، دو نوع تخمیر اصلی داریم:
• تخمیر الکلی که توسط مخمرها انجام میشود و گاز دی‌اکسیدکربن تولید می‌کند، که باعث ورآمدن خمیر میشود. این فرآیند را می‌توان با تخمیرسنج (Fermentation Tracker) اندازه‌گیری کرد.
• تخمیر اسیدی که عمدتا توسط باکتری‌های لاکتیکی انجام شده و اسیدهای آلی تولید می‌کند، که بر طعم، عطر و ماندگاری نان تأثیر می‌گذارد. این فرآیند را می‌توان با پی‌اچ‌متر کنترل کرد. پی‌اچ‌متر به نانوایان کمک می‌کند تا فرایند تخمیر را کنترل و بهبود دهند. میزان pH تأثیر مستقیمی بر طعم، بافت، عطر و عملکرد مخمرها و باکتری‌ها دارد. استفاده از پی‌اچ‌متر به نانوایان امکان میدهد به‌طور علمی اسیدیته خمیر را تنظیم کنند، تخمیر را پایدارتر کنند و کیفیت محصول نهایی را افزایش دهند.
پی‌اچ‌متر بلومکس دارای صفحه نمایش یزرگ و نورانی است، از طریق بلوتوث امکان اتصال به گوشی های همراه را دارد و لذا میشود که اطلاعات اندازه گیری شده را بصورت فایل، خروجی گرفته و در صورت نیاز چاپ نمود. این وسیله همچنان دماسنج دقیقی نیز دارد که دمای مواد را همزمان با پی اچ آنها اندازه گیری کرده و نمایش میدهد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.